Snabbakta urgoda muffins!

Dom flesta som känner mig privat, vet att jag älskar att baka. Nu när tiden inte riktigt räcker till några långbak, och man vill att det ska gå fort att göra något så är muffins perfekt! Idag har Jonas och hans far varit ute och fixat upp en grind till oss i trädgården och då ville jag givetvis bjuda på lite fika. Så jag tog ett vanligt sockerkaksrecept, slängde i lite rivet citronskal, yoghurt istället för mjölk och lite frysta blåbär och till det vispad vaniljgrädde. Det serverades med ett glas iskall hemgjord flädersaft. Succé!

Vaniljmuffins med citron och blåbär

50 g smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl yoghurt (naturell eller ta vanilj för mer smak)
Skal från ½ citron
2 dl frysta blåbär
ev. pärlsocker på toppen

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt citronskal, yoghurt, det smälta smöret och blåbär. Sätt ut 12 stycken muffinsformar i en muffinsform. Häll i smet i varje form. Grädda mitt i ugn i ca 15 min. Servera med vispad grädde. (Jag hade naturell yoghurt i mina muffins, men tror det hade blivit kanongott med vaniljyoghurt i! Istället vispade jag ner lite vaniljsocker i vispgrädden.)

Med mig hade jag också min numera (nästan) ständigt glade hjälpreda. Han skrattar och ler för fullt när man kittlar honom på magen, busar och skrattar med honom! Finaste, finaste Vilmer!  ♥